Добрый, галочка при оформлении заказа есть по умолчанию, включается тут
отмечать не отмечать галочку по умолчанию, настраивается тут
по умолчанию она отключена.
Так же в каждой форме есть текст про использование персональных данных и ссылка на документ.
пример
Что именно должна быть галочка, в законе такого вроде нет.
То что она не должна быть по умолчанию проставленной это да, так нельзя.
На несколько сайтов приходили требования от Роскомнадзора, про галочку ничего не писали.
Вот пример текста о нарушении.
Советую всем проверить, есть ли он у вас по ссылке.
Так же было требование об использовании кук и передачей данных службам веб-аналитики
Что и было сделано в 8 версии
Текста и включение баннера настраивается тут
Так же советую отключить использование зарубежных систем аналитики, типа гугл аналитикс, тагменеджер.
В большинстве случаев они включены тут
Пакет документов да, должен быть на сайте, что в них должно быть лучше уточнить у юриста.
Про подачу уведомления об использования ПД лучше тоже у юриста уточнить.
Еще ваши сайты должны быть размещены на Российских серверах, это важно.